Квашена капуста, крім свого приємного смаку, є багатим джерелом вітамінів, мінералів, ферментів і корисних бактерій.

Її регулярне вживання сприяє поліпшенню травлення та підтримці сильного імунітету. Однак, як і у випадку з будь-яким процесом бродіння, квашена капуста може зазнавати змін, які впливають на її колір та зовнішній вигляд у банках.

Отже, чому квашена капуста іноді стає темною та як цього уникнути?

Є кілька факторів, які можуть впливати на колір та зовнішній вигляд продукту. Наприклад, недостатня кількість розсолу може призвести до окислення капусти через вплив повітря. Велика кількість моркви, що містить каротин, може надати капусті коричневого відтінку при тривалому зберіганні. Висока температура бродіння також може прискорити процес і викликати зміну кольору через надлишок кислоти. Використання різних видів солі, особливо з добавками та йодом, може вплинути на колір та якість квашеної капусти.

Однак варто відзначити, що в більшості випадків ці зміни не впливають на харчову цінність та безпеку продукту. Головне — стежити за якістю капусти та засолювального процесу.

Коли квашена капуста набуває темного відтінку, важливо оцінити її стан. Якщо капуста виглядає і пахне нормально, то ця зміна кольору, швидше за все, не є проблемою. Однак, якщо є ознаки гниття, слизу чи плісняви, краще утриматися від вживання.

Щоб запобігти потемнінню квашеної капусти, при засолюванні слід дотримуватися кількох правил.

Вибирайте свіжу і зрілу капусту без пошкоджень, видаляйте верхнє листя, оскільки вони можуть містити мікроорганізми, що сприяють потемнінню. Моркву краще нарізати крупно або натирати теркою, щоб уникнути зайвого соку.

Приготуйте розсіл з урахуванням пропорцій, використовуючи звичайну кухонну сіль без добавок. Заливайте капусту розсолом так, щоб овочі повністю поринали в нього. Зберігайте банку у темному та прохолодному місці при температурі не вище 20 градусів.

Регулярно перевіряйте стан капусти, видаляйте піну і за потреби додайте розсіл.

Дотримуючись цих простих рекомендацій, ви зможете приготувати смачну і хрумку квашену капусту, яка збереже свою свіжість і корисні властивості.

Читайте також: