Квашена капуста - це один із найпопулярніших і корисних продуктів. Вона містить багато вітамінів, мінералів, ферментів та бактерій, які покращують травлення та імунітет. Однак іноді буває так, що квашена капуста темніє в банках, набуваючи неприємного вигляду і запаху.

Докладніше про те, чому квашена капуста темніє в банках і як цього уникнути, читайте у нашому матеріалі.

Причини потемніння квашеної капусти

Існує кілька причин, через які квашена капуста може темніти в банках:

  • Недостатня кількість розсолу. Якщо розсолу недостатньо, капуста піддається впливу повітря та окислюється, змінюючи свій колір та смак.
  • Велика кількість моркви. Морква містить каротин, який при тривалому зберіганні може забарвлювати капусту у коричневий колір.
  • Висока температура бродіння. Якщо капуста кваситься при температурі вище 20 градусів, процес бродіння прискорюється, і овоч може темніти через надлишок кислоти.
  • Використання різних видів солі. Для квашення капусти найкраще підходить звичайна кухонна сіль без йоду та добавок, оскільки вони можуть впливати на колір та якість продукту.
  • Неправильна тара. Для квашення капусти не рекомендується використовувати металевий посуд, особливо якщо в ній є подряпини або іржа, оскільки вона може окислюватись і фарбувати капусту.

Як уникнути потемніння квашеної капусти

Щоб запобігти потемнінню капусти, потрібно дотримуватися кількох правил:

  • Вибирайте зрілу та свіжу капусту без пошкоджень та плям.
  • Знімайте верхнє листя капусти, так як вони можуть містити бактерії та грибки, які сприяють потемнінню.
  • Наріжте моркву крупно або натирайте на великій тертці, щоб вона не виділяла занадто багато соку.
  • Готуйте розсіл у пропорції 1 літр води на 40-50 г солі, можна додати прянощі за смаком, наприклад, лавровий лист, перець горошком, коріандр, кмин або кріп.
  • Заливайте капусту розсолом так, щоб вона повністю покривала овочі, на дно банки можна класти шматочок хліба або цукор, щоб прискорити бродіння.
  • Закривайте банку кришкою, але не надто щільно, щоб газ міг виходити, зберігайте тару в темному та прохолодному місці, бажано за температури не вище 20 градусів.
  • Перевіряйте банку щодня, видаляйте піну і додавайте розсіл за потреби, капуста має бути готова через 3-5 днів, залежно від смаку та кислотності.

Коли не можна їсти темну капусту

Якщо капуста має ознаки гниття, слизу чи плісняви, то її в жодному разі не можна вживати в їжу.

Дотримуючись цих простих порад, ви зможете приготувати смачну і хрумку квашену капусту, яка не потемніє в банках і радуватиме вас своїм ароматом і корисними властивостями.

Додаткові поради

  • Щоб капуста була хрусткішою, її можна заквасити в бочці або каструлі.
  • Для швидшого бродіння капусту можна злегка пом'яти руками.
  • Щоб капуста не потемніла, можна додати в розсіл трохи оцту чи лимонної кислоти.

Читайте також:

Все станеться з точністю навпаки: чому не можна піднімати тости за успіх і за успіх

Не повторюйте цю помилку: чому картоплю перед варінням не можна класти в холодну воду

Не повторюйте цю помилку: чому нарізаний хліб у магазині краще оминати.