Консервування - це один із найпопулярніших способів заготівлі на зиму, проте він не завжди є найкращим. При консервуванні у продуктах можуть зберегтися консерванти та інші шкідливі речовини. Але не все втрачено!

Детальніше про те, яка корисна консервація, яку готують на зиму, читайте в нашому матеріалі.

Альтернативою консервуванню є наступні три універсальні способи заготівлі овочів та фруктів на зиму:

Заморожування

Цей спосіб дозволяє зберегти всі корисні властивості продуктів. Для заморожування підходять тільки свіжі, якісні овочі та фрукти без пошкоджень та слідів псування.

Перед заморожуванням овочі та фрукти необхідно промити та висушити. Потім їх можна скласти в пакети або контейнери та прибрати в морозильну камеру.

Висушування

Цей спосіб дозволяє зберегти продукти протягом багато часу. Висушені овочі та фрукти можна зберігати у сухому, прохолодному місці.

Для висушування найкраще підходять овочі та фрукти із щільною м'якоттю. Їх необхідно нарізати тонкими скибочками або кружальцями й розкласти на деку або сушарці.

Ферментація

Цей спосіб дозволяє зберегти продукти у природному вигляді. Ферментація відбувається під впливом молочнокислих бактерій, які перетворюють цукор на молочну кислоту.

Для ферментації підходять овочі, ягоди та навіть деякі фрукти. Найбільш поширеними способами ферментації є квашення та соління.

Вибір способу заготівлі

При виборі способу заготівлі необхідно враховувати такі фактори:

  • Тип продукту: Для кожного типу продукту підходить свій спосіб заготівлі. Наприклад, для овочів найкраще підходить заморожування чи ферментація, а фруктів - заморожування чи висушування.
  • Деякі способи заготівлі дозволяють зберегти продукти протягом тривалого часу, а інші - тільки на кілька місяців.
  • Смакові якості: Кожен спосіб заготівлі впливає на смакові якості продуктів. Наприклад, при заморожуванні продукти зберігають свій натуральний смак, а при ферментації вони набувають кислуватий смак.

Читайте також:

Це потрібно знати, щоб не отруїтися: як довго можна зберігати домашню консервацію

Банку може раптово луснути: чи потрібно насправді перевертати консервацію

І не потрібно жодних банок: як швидко зробити малосольні огірки у пакеті. Виходять хрусткими