Коли фермери та деякі заводи прагнуть збільшити свій прибуток або запропонувати споживачам молоко за нижчою ціною, вони іноді вдаються до неприємної практики – розведення молока водою. Це може бути серйозною проблемою для сироварів, тому що занадто розбавлене молоко не годиться для виготовлення високоякісного сиру. Низький вміст молочного жиру в такому молоці може вплинути на його коагуляцію, що важливо для отримання якісного згустку.

Щоб визначити, чи не підмішана вода у вашому молоці, існує простий і надійний метод, який можна застосувати навіть в домашніх умовах. Вам знадобиться спирт із вмістом алкоголю від 76 до 96 градусів (звичайна горілка не підходить). Якщо чистого спирту немає, ви можете використати настоянку на 96% спирті, яку можна легко знайти в аптеці.

Отже, ось як провести перевірку:

  1. Візьміть чарку і налийте до неї чверть об'єму молока.
  2. Додайте в чарку таку саму кількість спирту.
  3. Ретельно перемішайте вміст чарки протягом 15 секунд.

Після цього зверніть увагу на реакцію молока. Якщо у вас незбиране молоко (без розведення), воно миттєво згорнеться, утворюючи потік. Однак, якщо молоко було розбавлене водою, процес згортання розпочнеться із затримкою. Час, який потрібний для утворення пластівців, може вказати на рівень розведення водою. Якщо пластівці утворюються за 40-60 секунд, приблизно 20% обсягу молока замінено водою. Якщо пластівці починають з'являтися тільки через 30-40 хвилин, це може свідчити про те, що молоко наполовину розбавлене водою і, отже, не придатне для приготування сиру. Цей простий тест допоможе вам забезпечити якість молока, що використовується і отримати відмінний сир.

Читайте також: